Алгоритм поиска работников в общепит в Москве

Когда вы приходите в ресторан, сеть кофеен или службу кейтеринга на позицию рекрутера, первый разговор с операционным директором, а тем более бренд-шефом почти всегда звучит одинаково: 

Как ты можешь найти мне повара в горячий цех? Ты что, повар?

И неважно, что за плечами — пять лет подбора или пятнадцать. Я видела, как на этот вопрос отвечали и молодые специалисты, и HR-директора с солидным стажем. Обидно всегда: вы закрыли полный штат, убрали текучесть, подобрали людей под ценности заведения — но всё равно слышите: «Ну, попробуй, девочка, найди нам повара».

Правда в том, что «нам всё равно кого подбирать» — это ложный аргумент. Как у продажников «нам всё равно что продавать».

Настоящая сила рекрутера — не в универсальности технологии подбора, а в точности настройки «фильтра поиска».

В общепите точность — это два фильтра, которые отсекают 80% нерелевантных резюме ещё до первого звонка.

Медкнижка и цех: главные фильтры поиска в общепите

Если писать в поиске просто «повар», вы утонете в анкетах — от домашних кулинаров без опыта до шеф-поваров с личным брендом.

В общепите столицы — это особенно больно: база резюме поваров, вроде, есть. Но рабочих рук на линии не хватает, а вакансии в общепите закрываются медленнее, чем в других отраслях.

«Умеющих готовить» — много. «Умеющих работать» – пойди поищи.

Сейчас, действительно, повар становится – вкусной профессией, особенно в Москве, с изысканным меню по любому карману москвичей. Помните, раньше? Будешь, сынок, поваром: учиться нетрудно и недолго, всегда будешь сытым.

Что реально стоит проверить в резюме, прежде чем тратить время на звонок:

• Медицинская книжка. Это не формальность, а требование закона для всех, кто работает с пищей. Кандидат без действующей медкнижки — это плюс две недели на её оформление и простой на линии. В резюме должно быть указано наличие медкнижки — и это первый фильтр выдачи.
• Цех специализации. «Повар» — это как «инженер»: слово есть, а смысла мало. Горячий цех, холодный цех, заготовочный, кондитерский — разные люди с разными навыками. Повар горячего цеха с опытом работы на 200 посадочных мест и повар холодного цеха в кофейне — два разных специалиста.
• Разряд и категория. У поваров, как у токарей, есть градация: от 2-го разряда (простые операции под контролем) до 6-го (разработка меню, управление бригадой, экспериментальные блюда). Су-шеф и шеф-повар — отдельная категория с опытом управления. Если вам нужен исполнитель на линию, смотрите 3–4 разряд; если человек под меню и команду — 5–6 разряд или су-шеф.
• График работы. В общепите Москвы графики — это отдельная драма: 2/2, 5/2, смена 12 часов, ночные смены. Если кандидат ищет только дневной график 5/2, а у вас кафе у метро со сменами до полуночи — не тратьте его время и своё.

Пошаговый алгоритм поиска повара, официанта и работника кухни в Москве на Step-ler

На Step-ler алгоритм работы с базой резюме простой — олдскульный, и это плюс: никаких сложных дашбордов, только прямая дорога к кандидатам.

1. Идите сразу в базу резюме. Зайдите на step-ler.ru и нажмите «Резюме» либо переходите по прямой ссылке step-ler.ru/resume. Дальше установите фильтр по региону «Москва и Московская область» — без него выдача размажется по всей стране.
2. Запускайте поиск с умом. Не пишите просто «повар». Добавляйте уточнения: «повар горячего цеха», «повар холодного цеха», «су-шеф», «пекарь», «официант», «бариста», «кухонный рабочий». Если нужна конкретная кухня — укажите её: «повар итальянской кухни», «повар узбекской кухни». Разница в одном слове даёт совсем другую выдачу.
3. Смотрите не только на слова, но и на даты. В выдаче будут опыт, навыки, образование, зарплатные ожидания и тип занятости. Обращайте внимание на дату обновления резюме: если оно обновлялось не более месяца назад, кандидат, скорее всего, активно ищет работу и быстро ответит. Резюме с датой обновления годичной давности — это лотерея.

Контакты и доступ к полной информациизакрыты для случайно проходящих мимо пользователей job-сайта

Без регистрации и без покупки услуги «Доступ к базе резюме» вы увидите только базовую информацию: опыт, навыки, образование. Телефон и email скрыты.

Чтобы получить контакты, нужно либо зарегистрироваться, либо оформить доступ к базе. После этого вы сможете звонить или писать подходящим кандидатам напрямую — а в общепите скорость звонка решает всё: хорошие повара и официанты в Москве не задерживаются на рынке дольше трёх-четырёх дней.

Имейте в виду: некоторые соискатели сами скрывают контакты в настройках профиля. Даже с подпиской эти данные не появятся — это вопрос личных настроек кандидата.

Естьхитрости, которые экономят часы работына сайте вакансий:

• Меняйте формулировки запроса. Если по фразе «повар» мало подходящих, попробуйте «повар линия раздачи», «повар-универсал», «повар столовая». Иногда слово «столовая» вместо «ресторан» открывает целый пласт кандидатов с опытом потока.
• Сохраняйте в «Избранное». Нашли 2–3 перспективных резюме? Сразу добавляйте в «Избранное» на сайте. Это простой способ не потерять хороших кандидатов среди десятков анкет — особенно когда шеф-повар просит «показать ещё пару вариантов на выбор».
• Параллельно размещайте вакансию. Пока вы вручную перебираете резюме, запустите вакансию на Step-ler. Система автоматически транслирует её на партнёрские площадки — и подходящие резюме начнут приходить в ваш личный кабинет. Это не замена ручному поиску, а отличное дополнение к нему.
• Проверяйте зарплатные ожидания до звонка. В Москве разрыв между ожиданиями повара горячего цеха в ресторане и в столовой может достигать 40%. Резюме показывает цифру — сверьте её с бюджетом вакансии до первого контакта.

Уже первые несколько анкет в выдаче дают хорошее представление о рынке: кто есть в базе, какие ожидания по деньгам, насколько задача решаема прямо сегодня. Это помогает быстрее скорректировать требования — и спокойно, с цифрами, ответить операционному директору на вопрос «ты справишься?»

А когда ваш новый коллега скажет: «Ну, попробуй, девочка, найди нам хорошего повара» — у вас будет не только уверенность, но и рабочий алгоритм, который уже привёл к закрытию вакансии. Потому что хороших кандидатов на рабочие профессии в Москве становится всё меньше — и выигрывает тот, кто ищет точнее и быстрее.